मोमो रेसिपी पà¥à¤°à¤¸à¥à¤¤à¥à¤¤ है.
मोमोज तिबà¥à¤¬à¤¤ की रैसिपी है. खाने में बड़े ही सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¿à¤·à¥à¤Ÿ होते है, इसलिये à¤à¤¾à¤°à¤¤ में मोमोज बहà¥à¤¤ पसनà¥à¤¦ आने लगे हैं, मोमोज (Tibetan Steamed Dumplings) बनाने में तेल का पà¥à¤°à¤¯à¥‹à¤— बहà¥à¤¤ ही कम होता है, और इस खाने को à¤à¤¾à¤ª से पकाया जाता है. इसलिये मोमो जलà¥à¤¦à¥€ पचने वाला और पोषà¥à¤Ÿà¤¿à¤• खाना है. आज के लिये मोमो रेसिपी (Momo recipe) पà¥à¤°à¤¸à¥à¤¤à¥à¤¤ है.
आवशà¥à¤¯à¤• सामगà¥à¤°à¥€ -
मोमो के लिये
मैदा - 100 गà¥à¤°à¤¾à¤® ( 1 कप )
पिटà¥à¤ ी के लिये
शिमला मिरà¥à¤š - 1
बनà¥à¤¦ गोà¤à¥€ - à¤à¤• कप ( कदà¥à¤¦à¥‚कस किया हà¥à¤† )
गाजर - आधा कप कदà¥à¤¦à¥‚कस की हà¥à¤ˆ
टोफू या पनीर - आधा कप कà¥à¤°à¤®à¥à¤¬à¤² किया हà¥à¤†
तिल का तेल - 2 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
काली मिरà¥à¤š - à¤à¤• चौथाई चमà¥à¤®à¤š से कम
लाल मिरà¥à¤š - 1/4 चमà¥à¤®à¤š से आधा (यदि आप चाहें)
हरी मिरà¥à¤š - 1 बारीक काटा लीजिये
अदरक - 1 इंच टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¤¾ जो कदà¥à¤¦à¥‚कस कर लिया है.
सिरका 1 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
सोया सास - 1 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
हरा धनियाठ- 2 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न ( बारीक कटा हà¥à¤† )
नमक - सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¾à¤¨à¥à¤¸à¤¾à¤° (1/4 छोटी चमà¥à¤®à¤š से थोड़ा अधिक)
विधि - How to make Momos
मैदा को किसी बरà¥à¤¤à¤¨ में छान कर निकाल लीजिये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. गà¥à¤¥à¥‡ आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
तब तक पिठà¥à¤ ी तैयार कर लेते हैं. (अपने सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¾à¤¨à¥à¤¸à¤¾à¤° पà¥à¤¯à¤¾à¤œ और लहसà¥à¤¨ à¤à¥€ इसमें पà¥à¤°à¤¯à¥‹à¤— कर सकते है)
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें, गरम तेल में अदरक, हरी मिरà¥à¤š डालकर थोड़ा सा à¤à¥‚निये, कटी हà¥à¤ˆ सबà¥à¤œà¤¿à¤¯à¤¾à¤, टोफू या पनीर डाल दीजिये. कालीमिरà¥à¤š, लाल मिरà¥à¤š, सिरका, सोया सास, नमक और हरा धनियाठमिला कर 2 मिनिट चमचे से चलाकर à¤à¥‚न लीजिये. मोमोज में à¤à¤°à¤¨à¥‡ के लिये पिठà¥à¤ ी तैयार है. (अगर आप इसमें पà¥à¤¯à¤¾à¤œ और लहसà¥à¤¨ का इसà¥à¤¤à¥‡à¤®à¤¾à¤² कर रहे हैं, तो सबसे पहले पà¥à¤¯à¤¾à¤œ और लहसà¥à¤¨ को सबà¥à¤œà¥€ डालने से पहले à¤à¥‚नें, इसके बाद सबà¥à¤œà¥€ को डालकर à¤à¥‚नें)
गूथे हà¥à¤¯à¥‡ आटे से छोटी छोटी गोल लोई बनायें (à¤à¤• कप आटे से 20 -22 लोई बन जाती है), लोई को सूखे मेदा में लपेटे और गोल गोल 3 इंच वà¥à¤¯à¤¾à¤¸ की पूरी की तरह पतला बेल लें. बेली हà¥à¤ˆ पूरी में पिठà¥à¤ ी à¤à¤°à¥‡à¤‚ और चारों ओर से मोड़ डालते हà¥à¤¯à¥‡ बनà¥à¤¦ करदें, या आप बेली हूइ पूरी में पिठà¥à¤ ी à¤à¤°à¤•à¤° गà¥à¤à¤¿à¤¯à¤¾ की तरह मोड़ डालते हà¥à¤¯à¥‡ à¤à¥€ बनà¥à¤¦ कर सकते हैं.
सà¤à¥€ मोमोज इसी तरह तैयार कर लीजिये. अब मोमोज को à¤à¤¾à¤ª में पकाना है. इसके लिये या तो आपको मोमोज पकाने वाल बरà¥à¤¤à¤¨ लेना पडे़गा, जिसमें चार या पाà¤à¤š बरà¥à¤¤à¤¨ à¤à¤• के ऊपर à¤à¤• लगे रहते हैं. नीचे का खाना थोड़ा बड़ा होता है जिसमें, पानी à¤à¤°à¤¾ जाता है, और ऊपर के तीन या चार बरà¥à¤¤à¤¨ जिनमें जाली रहà¥à¤¤à¥€ है.
सबसे नीचे वाले बरà¥à¤¤à¤¨ में à¤à¤• तिहाई बरà¥à¤¤à¤¨ पानी से à¤à¤° गैस पर गरम करने के लिये रख दें. दूसरे बरà¥à¤¤à¤¨, तीसरे, चौथे बरà¥à¤¤à¤¨ में मोमोज लगा कर रख दें. à¤à¤• बरà¥à¤¤à¤¨ में करीब 12-14 मोमोज आ जाते हैं. à¤à¤¾à¤ª से 10 मिनिट पकायें. सबसे नीचे वाले बरà¥à¤¤à¤¨ के मोमोज पक गये हैं. दूसरे बरà¥à¤¤à¤¨ को नीचे कर दें और इस बरà¥à¤¤à¤¨ को सबसे ऊपर कर दें. 8 मिनिट बाद इसे à¤à¥€ ऊपर कर दे और तीसरे बरà¥à¤¤à¤¨ के मोमोज को पानी वाले बरà¥à¤¤à¤¨ के ऊपर रखें और 5-6 मिनिट à¤à¤¾à¤ª में मोमोज को सेक लें. हम समय इस लिये कम करते जा रहे हैं कà¥à¤¯à¥‹à¤‚ कि सà¤à¥€ बरà¥à¤¤à¤¨ à¤à¤• के ऊपर à¤à¤• हैं, और à¤à¤¾à¤ª ऊपर की ओर जाकर उनà¥à¤¹à¥ˆà¤‚ à¤à¥€ थोड़ा पकाती है. मोमोज
तैयार हैं.
अगर हमारे पास मोमोज पकाने का यह बरà¥à¤¤à¤¨ नहीं हैं तो किसी इस तरह के बरà¥à¤¤à¤¨ में पानी à¤à¤° कर गरम कीजिये जिसमें चावल छानने वाली चलनी आ जाय, चलनी में मोमोज लगा कर रखिये और चलनी को गरम पानी हो रहे बरà¥à¤¤à¤¨ में इस तरह लगाइये कि पानी चलनी के अनà¥à¤¦à¤° न जाय, पानी में कोई à¤à¥€ मैटल सà¥à¤Ÿà¥ˆà¤¨à¥à¤¡ रख कर, मोमोज वाली चलनी रखें. 10 मिनिट तक मोमोज à¤à¤¾à¤ª में पकायें. यदि मोमोज और हैं तो पहले वाले मोमोज निकाल कर पà¥à¤²à¥‡à¤Ÿ में रखें. दूबारा चलनी में मोमोज à¤à¤°à¥‡à¤‚ और 10 मिनिट à¤à¤¾à¤ª देकर सेके.
वेज मोमोज (Momo) तैयार हैं. पà¥à¤²à¥‡à¤Ÿ में मोमोज (Vegetable Momos) निकाल लीजिये, लाल मिरà¥à¤š की चटनी या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी - Chatney for Momos
हमारे यहां चटनी तो नाना पà¥à¤°à¤•à¤¾à¤° की बनाई जाती है, लेकिन मोमोज के साथ के लिये à¤à¤• खास पà¥à¤°à¤•à¤¾à¤° की चटनी खाई जाती है, आइये हम वही मोमोज के साथ खाई जाने वाली चटनी बनायें.
आवशà¥à¤¯à¤• सामगà¥à¤°à¥€ - Ingredients for Chatney
टमाटर - 2
लाल मिरà¥à¤š साबà¥à¤¤ - 5-6
जीरा - आधा छोटी चमà¥à¤®à¤š
मैथी दाना - आधा छोटी चमà¥à¤®à¤š
हलà¥à¤¦à¥€ - 2 पिंच
हींग - 1-2 पिंच
नमक - सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¾à¤¨à¥à¤¸à¤¾à¤°
तेल - 1 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
विधि - How to make Chatney for Momos
टमाटर धोइये और काट लीजिये,
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग, जीरा और दाना मेथी डाल कर तड़काइये, हलà¥à¤¦à¥€ डाल कर,टमाटर और लाल मिरà¥à¤š डालिये, 3-4 मिनिट तक टमाटर के गलने तक पकाइये, ठंडा होने पर मिकà¥à¤¸à¤° में डालिये, नमक मिलाइये और बारीक पीस लीजिये.
लीजिये मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी तैयार है. चटनी को किसी पà¥à¤¯à¤¾à¤²à¥‡ में निकालिये और मोमोज के साथ खाइये.
यदि आप लहसà¥à¤¨ का सà¥à¤µà¤¾à¤¦ पसनà¥à¤¦ करते हैं, तब हींग की जगह 4-5 लहसà¥à¤¨ की कली छील कर, जीरा मेथी à¤à¥à¤¨à¤¨à¥‡ के बाद, डाल कर à¤à¥‚निये, और बाकी सारे मसाले डालिये और उपरोकà¥à¤¤ तरीके से चटनी तैयार कर लीजिये.
सà¥à¤à¤¾à¤µ:
मोमोज के à¤à¤°à¤¾à¤µà¤¨ मेंबनà¥à¤¦ गोà¤à¥€ और गाजर मà¥à¤–à¥à¤¯ सबà¥à¤œà¥€ हैं, अपने अनà¥à¤¸à¤¾à¤° सबà¥à¤œà¥€, कम जà¥à¤¯à¤¾à¤¦à¤¾ कर सकते हैं, जो सबà¥à¤œà¥€ नहीं पसनà¥à¤¦ हो उसे छोड़ा जा सकता है. सà¥à¤ªà¥‡à¤¶à¤² मोमोज के लिये à¤à¤°à¤¾à¤µà¤¨ में पनीर कदà¥à¤¦à¥‚कस करके डालिये, पनीर मोमोज बहà¥à¤¤ ही सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¿à¤·à¥à¤Ÿ बनती हैं.