कढा़ही पनीर

आवशà¥à¤¯à¤• सामगà¥à¤°à¥€ -
पनीर - 300 गà¥à¤°à¤¾à¤®
शिमला मिरà¥à¤š - 1 (150 गà¥à¤°à¤¾à¤®)
टमाटर - 3 (250 गà¥à¤°à¤¾à¤®)
हरी मिरà¥à¤š - 2
काजू - 10-12
तेल - 2-3 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
हरा धनियां - 2-3 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न (बारीक कटा हà¥à¤†)
हींग - 1 पिंच
जीरा - 1/2 छोटी चमà¥à¤®à¤š
हलà¥à¤¦à¥€ - 1/3 छोटी चमà¥à¤®à¤š
धनियां पाउडर - 1 छोटी चमà¥à¤®à¤š
कसूरी मेथी - 1 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न
अदरक पेसà¥à¤Ÿ - 1 छोटी चमà¥à¤®à¤š
गरम मसाला - à¤à¤• चौथाई छोटी चमà¥à¤®à¤š से कम
लाल मिरà¥à¤š - 1/4 छोटी चमà¥à¤®à¤š
नमक - 1 छोटी चमà¥à¤®à¤š या सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¾à¤¨à¥à¤¸à¤¾à¤°
विधि
पनीर को 1 इंच के चौकोर टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‹à¤‚ में काट लीजिये. शिमला मिरà¥à¤š à¤à¥€ अचà¥à¤›à¥‡ से धो लीजिये. इसके बीज हटाकर इसे चौकोर टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‹à¤‚ में काट लीजिये.
पैन में 2-3 छोटी चमà¥à¤®à¤š तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में पनीर के टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‡ सिकने के लिठलगा दीजिठऔर नीचे की ओर से हलà¥à¤•à¥‡ से बà¥à¤°à¤¾à¤‰à¤¨ होने तक सेक लीजिये. पनीर के टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‡ नीचे से हलà¥à¤•à¥‡ बà¥à¤°à¤¾à¤‰à¤¨ हो जाने पर इनà¥à¤¹à¥‡à¤‚ पलट लीजिठऔर दूसरी ओर से à¤à¥€ हलà¥à¤•à¤¾ बà¥à¤°à¤¾à¤‰à¤¨ होने तक सिकने दीजिà¤. दोनों ओर से सिक जाने पर पनीर के टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‹à¤‚ को पà¥à¤²à¥‡à¤Ÿ में निकाल लीजिà¤.
शिमला मिरà¥à¤š के टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‹à¤‚ को à¤à¥€ पैन में डालकर हलà¥à¤•à¤¾ सा कà¥à¤°à¤¨à¥à¤šà¥€ होने तक à¤à¥‚न लीजिà¤. शिमला मिरà¥à¤š को ढककर के 1 मिनिट के लिठपकने दीजिà¤. à¤à¥à¤¨à¥€ शिमला मिरà¥à¤š को पà¥à¤²à¥‡à¤Ÿ में निकाल लीजिà¤.
टमाटर, हरी मिरà¥à¤š और काजू का बारीक पेसà¥à¤Ÿ बना कर तैयार कर लीजिà¤.
पैन में 2 टेबल सà¥à¤ªà¥‚न तेल डालकर गरम कीजिà¤. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल कर à¤à¥‚निये. जीरा à¤à¥‚नने के बाद इसमें हींग, हलà¥à¤¦à¥€ पाउडर, धनियां पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मसाले को हलà¥à¤•à¤¾ सा à¤à¥‚न लीजिà¤. इसके बाद इसमें अदरक का पेसà¥à¤Ÿ, टमाटर, हरी मिरà¥à¤š और काजू का पेसà¥à¤Ÿ और लाल मिरà¥à¤š पाउडर डालकर मसाले को तब तक à¤à¥‚निये जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
मसाला à¤à¥à¤¨ जाने के बाद मसाले में नमक, गरम मसाला डालकर मिकà¥à¤¸ कीजिठऔर 1/2 कप पानी डाल दीजिà¤. इसमें पनीर के टà¥à¤•à¤¡à¤¼à¥‡, शिमला मिरà¥à¤š और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर अचà¥à¤›à¥‡ से मिकà¥à¤¸ कर दीजिà¤.
सबà¥à¤œà¥€ को ढककर 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिठताकि पनीर और शिमला मिरà¥à¤š में सारे मसाले अचà¥à¤›à¥‡ से जज़à¥à¤¬ हो जाà¤à¤‚.
सबà¥à¤œà¥€ को चैक कीजिà¤. कढ़ाही पनीर बनकर तैयार है. सबà¥à¤œà¥€ को पà¥à¤¯à¤¾à¤²à¥‡ में निकाल लीजिà¤.
कढाही पनीर को हरा धनियां डाल कर सजाइये. सà¥à¤µà¤¾à¤¦ में लाज़वाब कढ़ाही पनीर को गरमागरम चपाती, परांठा, नॉन या चावल किसी के à¤à¥€ साथ परोसिये और खाइये.
3-4 सदसà¥à¤¯à¥‹à¤‚ के लिà¤
सà¥à¤à¤¾à¤µ
काजू के बदले खसखस, खरबूजे के बीच, कà¥à¤°à¥€à¤® à¤à¥€ डाल सकते हैं.
अगर कढाही पनीर आपको पà¥à¤¯à¤¾à¤œ लहसà¥à¤¨ के साथ बनाना है, तब à¤à¤• पà¥à¤¯à¤¾à¤œ और लहसà¥à¤¨ बारीक कतर लीजिये. कढ़ाही में घी या तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा à¤à¥‚निये, और कटे हà¥à¤¯à¥‡ पà¥à¤¯à¤¾à¤œ और लहसà¥à¤¨ को डालकर हलà¥à¤•à¤¾ गà¥à¤²à¤¾à¤¬à¥€ होने तक à¤à¥‚निये, इसके बाद, उपरोकà¥à¤¤ विधि के अनà¥à¤¸à¤¾à¤° सबà¥à¤œà¥€ बना लीजिà¤.